منجمد پھل پگھلنے کے بعد ذائقہ کھو جاتے ہیں ، اور اس کا براہ راست تعلق پھلوں کے خلیوں کے ڈھانچے میں ہونے والی تبدیلیوں سے ہوتا ہے۔
خلیوں کو آئس کرسٹل کے ذریعہ "پنکچر" کیا جاتا ہے: جب پھل جم جاتا ہے تو ، خلیوں کے اندر پانی آئس کرسٹل بناتا ہے ، جو چھوٹی سوئیاں کی طرح خلیوں کی دیواروں کو چھیدتا ہے۔ پگھلنے کے بعد ، خلیوں کا ڈھانچہ ڈھل جاتا ہے ، جس کی وجہ سے گوشت نرم ہوجاتا ہے اور پانی جاری کرتا ہے ، جس سے اس کی اصل کرکرا پن یا مضبوطی کھو جاتی ہے۔ مثال کے طور پر ، پگھلنے کے بعد ڈریگن پھل چپچپا ہوجاتے ہیں ، اور اس وجہ کی وجہ سے پگھلنے کے بعد تربوز کی ڈھیلی ساخت ہوتی ہے۔
غذائی اجزاء بھی "سمجھوتہ" ہوتے ہیں: کچھ پانی - گھلنشیل وٹامن (جیسے وٹامن سی) ایس اے پی کے ساتھ کھو جاتا ہے ، لیکن غذائی ریشہ اور انتھوکیانین جیسے اجزا نسبتا مستحکم ہوتے ہیں ، لہذا ان کی غذائیت کی قیمت مکمل طور پر ختم نہیں ہوتی ہے۔
پگھلنے کے بعد پھلوں کا مشاہدہ کرنا انتہائی ضروری ہے: اگر گوشت رنگ بدل جاتا ہے (مثال کے طور پر ، ڈریگن پھلوں کی صورت میں بھوری رنگ) ، چپچپا ہوجاتا ہے ، یا اس میں کوئی ناخوشگوار بدبو آتی ہے تو ، اس کو خراب کردیا جاتا ہے اور اس سے بچنا چاہئے! اگر آپ ذائقہ کو محفوظ رکھنا چاہتے ہیں تو ، اس کی سفارش کی جاتی ہے کہ وہ براہ راست منجمد پھل (جیسے منجمد انگور ، منجمد بلوبیری) کھائیں ، یا پگھلنے کے بعد جلد سے جلد انہیں کھائیں ، اور انہیں زیادہ دیر تک نہ رکھیں۔
