اس عمل میں کھانے میں پانی کو برف میں تیزی سے منجمد کرنا شامل ہے ، پھر اسے گیس میں تبدیل کرنے کے لئے اعلی درجہ حرارت میں گرم کرنا ہے۔ یہ کھانے کو پانی کی کمی سے دوچار کرتا ہے۔ چونکہ مائکروجنزموں اور خامروں کو پانی کے ذریعے پانی کی کمی کے کھانے کے ساتھ تعامل نہیں ہوسکتا ہے ، لہذا کھانا طویل عرصے تک اس کی تازگی کو برقرار رکھتا ہے۔
یہ منجمد - خشک کرنے کا عمل کھانے کے اصل رنگ ، خوشبو ، ذائقہ اور غذائیت کے مواد کے تحفظ کو زیادہ سے زیادہ کرتا ہے ، جس سے کھانے میں بہت آسان ہوجاتا ہے۔ دوسری طرف ، پانی کی کمی سے کھانے کی اشیاء عام طور پر ایک ایسا عمل استعمال کرتی ہیں جس میں کنٹرول حالات میں پانی کو بخارات بنانا شامل ہوتا ہے۔ اس میں قدرتی خشک ہونے والی (سورج خشک کرنے ، ہوا کو خشک کرنے ، سایہ خشک کرنا) اور مصنوعی خشک ہونے والی (چولہے خشک کرنے ، خشک کرنے والے کمرے ، مکینیکل خشک کرنے اور خشک کرنے کے دیگر طریقوں) شامل ہیں۔