لال مرچ اور گھنٹی مرچ میں قدرتی روغن جیسے کیپسنتھین اور کیروٹینائڈز ہوتے ہیں۔

یہ فطری طور پر مستحکم نہیں ہیں۔

اصل استعمال میں، مسئلہ یہ نہیں ہے کہ آیا پروڈکٹ منجمد ہونے پر سرخ نظر آتی ہے یا نہیں، بلکہ یہ ہے کہ آیا یہ طویل مدتی اسٹوریج، دوبارہ گرم کرنے، اور چٹنی کے ساتھ پکانے کے بعد بھی رنگ رکھتا ہے یا نہیں۔

اگر پہلے سے-علاج کو مناسب طریقے سے کنٹرول نہیں کیا جاتا ہے، تو آپ کو مخلوط سبزیوں میں دھندلا، مدھم رنگ، یا ناہموار رنگ نظر آنا شروع ہو جائے گا۔

کلیدی کنٹرول پوائنٹ blanching ہے. مناسب وقت اور درجہ حرارت انزائمز کو غیر فعال کرنے میں مدد کرتا ہے جو آکسیکرن کو چلاتے ہیں۔

زیادہ تر خریدار اسے جلد از جلد چیک نہیں کرتے۔

لیکن ایک بار جب مصنوع کو اصلی پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ عام طور پر پہلا مسئلہ ہوتا ہے جو ظاہر ہوتا ہے۔

اگر ڈرپ کا نقصان زیادہ ہے تو، آپ کو کھانا پکانے کے دوران پانی جمع ہوتا نظر آئے گا، پتلی ہوئی چٹنی، اور توقع سے زیادہ نرم ساخت۔

زیادہ تر معاملات میں، یہ سٹوریج اور ٹرانسپورٹ کے دوران سست جمنے یا درجہ حرارت کے اتار چڑھاو سے آتا ہے۔

ایک مستحکم IQF پروڈکٹ کو ڈھانچہ رکھنا چاہیے اور دوبارہ گرم کرنے کے بعد کم سے کم پانی چھوڑنا چاہیے۔

منجمد سبزیاں صرف پگھلی نہیں جاتی ہیں - انہیں دوبارہ گرم کیا جاتا ہے، ہلایا جاتا ہے-تلایا جاتا ہے، یا چٹنیوں میں پکایا جاتا ہے۔

اگر منجمد کرنے کا عمل کافی تیز نہیں ہے تو، سیل کے ڈھانچے کو استعمال کرنے سے پہلے ہی نقصان پہنچا ہے۔

یہ نرم ساخت، کاٹنے کے نقصان، اور کھانا پکانے کے دوران خرابی کی طرف جاتا ہے.

تیز جمنے سے برف کے چھوٹے کرسٹل بنتے ہیں، جو ساخت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور ساخت کی حتمی کارکردگی کو بہتر بناتا ہے۔

کالی مرچ کی مخلوط مصنوعات کے لیے، تناسب کی مستقل مزاجی پلیٹ پریزنٹیشن، ذائقہ کے توازن اور لاگت کے کنٹرول کو براہ راست متاثر کرتی ہے۔

دستی اختلاط عام طور پر تغیر پیدا کرتا ہے۔

خودکار نظاموں کا استعمال ایک تنگ رینج کے اندر تناسب کو کنٹرول کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، خاص طور پر بڑے-پیمانے کے لیے۔